В первую очередь делегацию учёных из Айовы интересовало влияние законодательства на благосостояние свиней, рассмотрение целесообразности запрещения использования антибиотиков-стимуляторов роста, а также анализ развития и управления повышения продуктивности племенных свиноматок. За неделю своего пребывания в Дании делегация встретилась с представителями индустрии, консультантами и производителями; посетила фермы, бойни, посмотрела оборудование производителей и побывала в Датском Обществе Благосостояния Животных и в Датском Совете организаций по Мясной Продукции.

Свиноводство в Дании занимает важное место в экономике страны. Говоря о ежегодном обороте, Датское Королевское Объединение - третья по счёту крупнейшая компания в стране. Около 60 тыс. людей заняты в области свиноводства, а экспорт свинины составляет около 6% экспорта страны в целом. Показатели производства близки к показателям в штате Айова, при том, что площадь Дании - это всего 3/5 территории Айовы (см. таблицу 1). В мировом масштабе Дания занимает 9 место по количеству производимой свинины.

Большая часть производства, убоя и обработки свинины осуществляется по кооперативной системе, разработанной ещё в 1880-х гг. Как и в других промышленных областях, свиноводство периодически претерпевает изменения. В 1970 г. в Дании было 50 кооперативов боен, а сейчас - только 2: Датская Корона и Тикан. Фермеры являются собственниками части кооператива и также продают там свиней.  Национальная стоимость меняется каждую неделю, на основании показателей продаж прошлой недели. Денежные компенсации  получают в конце года.

Национальный Комитет по Свиноводству, представляющий собой множество секторов промышленности, включающих производителей и кооперативы, проводят исследования по различным аспектам производства и обработки свинины. Для этого они ранжируют ресурсы по степени важности: племенное разведение, питательность кормления, репродуктивность, содержание, система производства, здоровье, информационные и консультационные услуги. До запуска нового проекта эффективность и ценность последнего подробно обсуждается. Например, текущий проект - генетическая селекция для того, чтобы снизить уровень смертности поросят на пятом дне жизни. Как правило, производители работают совместно для достижения высоких показателей в промышленности.

Количество производителей свинины в Дании сократилось за последние 30 лет: в 1975 г их было 80.000, а в 2004 г - только 10.000. Но количество производимой свинины тем не менее увеличилось вдвое: 11.3 млн в 1970 г до 25.2 млн в 2004 г. Кроме того, увеличился размер стад: сегодня среднее стадо племенных свиноматок насчитывает 375 свиней, а откормочные фермы - 4.400 свиней. В Дании не существует корпоративных фермерских хозяйств; большинство из них - одиночные операторы. Тем не менее они представляют собой довольно интегрированную систему, где каждая часть индустрии сфокусирована на специфической цели, рынках и качестве.

Дания является крупнейшим мировым экспортёром свинины, поставляя рынок более 85% своей продукции. Она поставляет свинину более чем в 130 стран мира, основные из которых Германия, Соединённое Королевство, Япония, США и Италия. Хотя датчане потребляют довольно много свинины (примерно 122 фунта на душу населения за 2004), а общее число населения - 5.4 млн человек, большая часть мяса идёт на экспорт. Совет Организаций Дании по Сельскому хозяйству констатирует, что Дания представляет 23% мировой торговли свининой.

Таблица 1. Производство свинины в штате Айова и Дании

 Затраты на производство в Дании выше, чем в Айове, благодаря стоимости труда, оборудования и более лёгкого веса свиней на убой. В течение последних 3 лет доходность  постепенно снижается. Цены зависят от обменного курса валют, и понижение доллара США, следовательно, снизило стоимость датской свинины.

Несмотря на то, что последние несколько лет не принесли большого дохода, производство свинины в Дании расширилось, благодаря росту численности стад племенных свиноматок. Так же, как и в США, существуют некоторые требования по контролю за содержанием свиней, необходимые для применения. Они во многом созвучны с американскими: разделяющие дистанции, максимальный уровень кормления, уборка навоза. Производители, с которыми мы говорили, прокомментировали требования и их влияние на проведение работ. Поводятся многочисленные исследования по контролю запаха и кормления, включая уборку навоза.

В связи с расширением своей деятельности производители приняли ряд мер, направленных на поддержание благосостояния стада, разработанных Евросоюзом и Парламентом Дании. Собственный устав есть также у кооперативных боен  свиней, прописывающий стандарты качества мяса для поставки его на мировой и отечественный рынки.

История законодательного поддержания благосостояния свиноферм началась в 1991 г, когда вышло положение о содержании свиней. В 1998 г было принято требование ЕС о расширении пространства станков для супоросных свиноматок, о качестве подстилок и площади станков, строительство которых было намечено после 1999 г.

Какое же значение всё это имеет для производителей? К 2013 г, все фермы в пределах ЕС должны будут иметь просторные репродукторы для свиноматок. Опоросные станки-клетки будут использоваться 4 недели после оплодотворения и в процессе опороса. Ветеринарные проверки на фермах будут проводиться раз в 35 дней. 5% ферм ежегодно проверяется государством на предмет следования законодательству.  Также существуют специфические меры транспортировки свиней на продажу.

Производители постепенно начинают следовать требованиям, и идёт строительство просторных станков. По сведениям, уже более 60% свиноматок содержатся в таких станках.

Производители также озабочены эффективностью и продуктивностью производства. Многие из них совместно с консультантами, обслуживающими их свиноферму, составили план эффективности производства. Многие хозяйства постепенно подбираются к показателю 30 отъёмышей от одной свиноматки в год, и среднему показателю живорожденных поросят 12.9. Такие высокие показатели, на наш взгляд, являются результатом ряда факторов: генетических разработок, развития стратегии содержания ремонтных свинок и племенного разведения свиней. Более подробную информацию вы найдёте в следующих статьях.

Кроме законодательства по благосостоянию свиней, датчане добровольно приняли запрет на использование антибиотиков-стимуляторов роста в производстве. Запрет на их использование на откормочных фермах был принят в 1998 г, а ещё раньше производители столкнулись с налогом на использование антимикробных антибиотиков-стимуляторов роста, и после этого их использование прекратилось. Но запрет на откормочных фермах не был эффективным.

В 2000 г, когда запрет распространился на откормочных свиней, ситуация изменилась. Свиньи росли медленнее и слабее, поэтому значение увеличилось использование терапевтических препаратов. Производители вносили изменения в управление: проводили более поздний отъём поросят и вводили разнообразные добавки в рацион кормления, чтобы добиться «дозапретного» уровня производительности, и это у них получалось с переменным успехом. Но даже в таких случаях производители не считали запрет на использование стимуляторов главной причиной переменного успеха. Каждый месяц проводились ветеринарные проверки, и врачи фиксировали количество используемых антибиотиков. Более подробная информация об использовании антибиотиков и приспосабливании производителей будет опубликована в следующей статье.

Нашей делегации довелось посетить новую бойню в Хорсенсе (Horsens), где процесс был во многом автоматизированным. На многих бойнях страны есть система транспортировки  живых свиней, которая эффективно справляется с группой из 15 свиней почти без помощи людей и не встречает сопротивления животных. На многих бойнях, том числе и на этой, группы свиней оглушают газом СО2. 

Производители и представители отрасли свиноводства, с которыми мы общались, оптимистично смотрели на перспективы развития отрасли. Но, тем не менее, они понимали, что, несмотря на автоматизацию, показатели роста во многом зависят от окружающей обстановки. Если рассматривать качество мяса  и занимаемое место на рынке экспорта, Дания вполне может быть способна развиваться с точки зрения окружающих обстоятельств. Некоторые датские производители уже начали экспортировать в Германию живых свиней для дальнейшего откорма. Также они ищут сотрудничества со странами, в которых видят для себя перспективы развития.

Следующие статьи из этой серии будут содержать информацию о благосостоянии стада, применении антибиотиков, нововведениях производителей, продуктивности племенных свиноматок и средствах производства в Дании.